Панеттоне традиционно делают на Рождество в Европе.
Его пекут на специально выведенной закваске Левито мадре, или Масса Мадре, которая требует множества манипуляций: ее "купают" в сахарной воде, а за сутки до приготовления первого теста для панеттоне ее "раскармливают" так, что она значительно увеличивается в объеме. Для замеса первого теста используются мука, закваска, часть желтков, сливочное масло – затем тесто поднимается около 12 часов.

После этого замешивается второе тесто – к первому добавляют муку, желтки, масло, шоколад и цукаты. Тесту дают подняться, оно раскладывается по формам и расстаивается примерно 8 часов. После выпечки панеттоне еще 12 часов висят вверх ногами, чтобы остывая они не осели – настолько они нежные. Весь процесс занимает около трех суток, но результат стоит того.

Аромат теста становится просто фантастический!!!